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                玉米朊你了解多少呢?

                發布時間:2021-11-20   點擊次數:219次
                   中文名稱:玉米朊[1]中文別名:玉米醇溶蛋白英文名稱:Zein英文別名:Zeinmaize;Zein=ProteinefromMaizeCAS號:9010-66-6EINECS號:232-722-9
                  玉米朊,或稱醇溶蛋白,英文名ZEIN,日本稱醇溶谷蛋白?;瘜W結構:本品較多為疏水的氨基酸相連,同時存在α-螺旋體和β-折迭片,有氨基末端—NH2和羧基—COOH,其棒狀的分子結構形狀及側鏈的組成,是形成保鮮薄膜這一獨特性質的主要原因。
                  理化性能:本品為黃色或淡黃色的薄片或黃色粉末,一面具有一定的光澤,無臭,無味;本品為粉狀時細度均能通過20目篩。本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶,在水或無水乙醇中不溶。
                  用途:本品因90%左右為食物蛋白,更具有粘結、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效,是廣泛應用于醫藥、食品等行業的綠色產品。具有高度抗擊微生物侵襲的性能,可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品的涂層料使用。在薄膜、涂料制造中添加,可使使用表面具有質地結實、有光澤、抗磨損、抗油脂的作用。具有可食性,可廣泛應用于食品包裝紙的表面涂層,特別的油類及冷凍食品的包裝紙。在大米用維生素強化時,外層用該食品噴涂,可使涂于米粒表面的維生素在水洗時不致流失
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